Wieso setzt man überhaupt Fett an ?
Bevor man auf diese Frage eingeht, muß man sich zunächst klar machen, dass Fett in
dem Sinne notwendig ist. Erst das Fett macht das Essen zu einem wahren Genuß. Die
in heißem Fett frittierten Pommes oder Chips sind geschmacklich kaum noch mit
einer Kartoffel zu vergleichen. Fettfreie oder fettarme Kost schmeckt hingegen oft
fade. Dies ist darauf zurückzuführen, dass viele Aromastoffe eine Bindung an Fett
bevorzugen.
Fett ist ein wichtiger Baustein in unserem Körper: Fett ist Polster, Depot und
Baustein, zum Beispile einer Zellmembran. Die Muttermilch ist ebenfalls nur eine
Emulsion
eines Fettes. Auch die Isoliermasse von Neuronen (Nervenzellen) besteht
hauptsächlich aus fettähnlichem Material, woraus zu schließen ist, dass etwa 6%
unseres Gehirns aus Fett bestehen.
Körpereigene Fettpolster dienen allgemein als Puffer oder Schockminderer. Am
deutlichsten wird dies bei den Fußballen. (Der Elefant ist auch nur durch ein dickes
Polster unter dem Fußknochen in der Lage "elefantenleise" Schritte zu machen.)
Fett liefert, wie oben schon erwähnt, den Baustein der Zellmembran jeder einzelnen
Körperzelle. Und das ist eine ganze Menge: Bei etwa 10 hoch 12 Körperzellen und
einer Zellgröße von 100 µm entspräche das einem dünnen Ölfilm, der ein drei
Hektar großes feld bedecken würde.
Desweiteren ist Fett auch ein Transportvehikel für eine vielzahl von Hormone
(Östrogen) und auch eine Anzahl von Vitaminen (A,D,E und K). Man sieht also Fett ist
in Maßen unabdingbar.
Natürlich soll nicht verheimlicht werden, dass Fett auch schädlich sein kann, wenn es
in zu großen Massen zu sich genommen wird. Die Körperfettanteile von Frauen
sollten bei etwa 19-22% und der von Männern bei 11-17% liegen. Nur ein
ausgewogener Anteil ist wirklich gesund, da zuviel als auch zu wenig schädlich sein
können.
